Receta de Pepian de 3 carnes

El pepián ha sido declarado "patrimonio cultural intangible" por el Gobierno de Guatemala. A continuación la receta que encantará a sus invitados:

Receta de pepian de 3 carnes

Ingredientes para la receta de pepian de 3 carnes

  • 1 Kg. de carne de res o costilla de res
  • 1 Kg. de pollo
  • 1 Kg. de carne o costillas de cerdo
  • 4 tomates
  • 2 ramas de canela
  • 2 cebollas
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 chile guaque (chile picante seco)
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr. de pipas de calabaza (pepitoria o pepita de ayote)
  • 30 gr. de semillas de sésamo
  • 4 rodajas de pan tostados
  • 1 l. de agua
  • 1 güisquil (chayote) partido en cuadros
  • 2 patatas
  • 1 taza de ejotes (judías verdes)
  • 1 pastilla de caldo concentrado de carne
  • 1 pastilla de caldo concentrado de ave
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verdura
  • ¼ de taza de arroz crudo y remojado
  • 2 zanahorias

¿Cómo hacer la receta de pepian de 3 carnes?

1

Para preparar el pepian de 3 carnes, vierte en una olla el agua y cuece en ella la carne, los cubitos de caldo concentrado, 1 tomate, 1 cebolla, la canela, el güisquil, las patatas peladas y las judías verdes. Al estar todo cocido, retira el recipiente del fuego y sácale la carne. Cuela el caldo y resérvalo.

2

Ahora, prepara la salsa del pepian de 3 carnes. Para ello, calienta una sartén y dora las pipas de calabaza junto con el sésamo, el chile guaque picado, los 3 tomates troceados, la otra cebolla picada, los dientes de ajo pelados, la canela y las 2 zanahorias.

3

Cuando ya estén cocinadas las verduras, retíralas del fuego y tritúralas junto a las 4 rodajas de pan tostadas, el ramo de cilantro y el arroz crudo remojado, hasta formar una pasta que, para que quede fina fina, pasarás por el colador.

4

Vierte la pasta en la olla en la que cociste la carne del pepian de 3 carnes y añade el caldo que habías reservado. Añade también la carne partida en trozos, sazona y deja que todo hierva durante 20-30 minutos.

Foto orientativa: de _Fidelio_

Consejos del autor para hacer Pepian de 3 carnes:

1

Si no encuentras el güisquil puedes sustituirlo por una calabaza de unos 750 gr. No es lo mismo, pero puede servir.

2

Se acompaña de arroz blanco y una buena cerveza.

Receta de pepian de 3 carnes enviada por recetascomidas


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